About this episode
[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]Hostem dnešního podcastu je Lukáš Hlavá?ek, který se po zau?ení v pražském Alcronu, jenž b?hem jeho p?sobení získal michelinskou hv?zdu, a po šesti letech strávených ve špi?kových restauracích v zahrani?í vrací „na místo ?inu“, tj. do pražského hotelu Alcron, ale tentokrát ve zcela jiné pozici - jako šéfkucha?. Nikdy na to nechceme moc hrát, ale jen tak pro p?ipomenutí - je mu 27 let.Pokud by m?l být Lukáš tvá?í budoucnosti pražské a potažmo ?eské gastronomie, v?bec nebudeme proti. Je to ?lov?k, který p?esn? ví, co chce, umí perfektn? pojmenovat problémy pražské gastronomie, a má šest let odpracováno v t?ch nejlepších restauracích v zahrani?í, odkud si p?ináší neskute?né množství dovedností a zkušeností, ale zejména pevný názor na to, kam by se m?la gastronomie v jeho kuchyni ubírat dál. Bavit se s Lukášem p?es Skype (tímto se rovnou omlouváme za ob?as horší kvalitu p?enosu) byla ?irá radost a p?iznáme se, že když jsme nahrávání vypnuli, bavili jsme se ješt? asi p?l hodiny a mohli bychom dál. Tady je jen n?kolik témat, kterých jsme se dotkli:P?ekvapilo Lukáše n?co pro návratu do ?ech? V lidovky.cz psal o horší kvalit? surovinJe velký rozdíl mezi pracovním vytížení kucha?? v nejlepších restauracích ve sv?t? aq u nás?Bude náro?né do hotelové restaurace p?ilákat i místního strávníka?Bude se snažit navázat na p?edchozí va?ení v Alcronu, nebo má zcela volnou ruku a va?ení si bude d?lat podle svého? Je to svazující, vést kuchyni tak ikonického podniku?Pro? nemá Praha více michelinských hv?zd? Co nás od více hv?zd d?lí? Co d?láme špatn??Jsou ?asto drakonické pracovní podmínky v michelinských restauracích v zahrani?í v po?ádku? Pro? tam kucha?i v?bec z?stávají? A vyplatí se jim taková investice?A co si rád dá k jídlu, když se nikdo nedívá?Pokud Vás zajímá gastronomie v Praze, zejména žánr „vyšší gastronomie“, tenhle rozhovor s neskute?n? zajímavým, chytrým a vnímavým ?lov?kem si nesmíte nechat ujít.
