About this episode
[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]Pokud se alespo? trochu zajímáte o jídlo, šéfkucha?e Romana Pauluse není nutné nijak zvláš? p?edstavovat - znáte ho asi z leták? obchod? Lidl, ale také jako kucha?e, který se svou restaurací Alcron získal Michelinskou hv?zdu. A byla to velká v?c - spole?n? s Old?ichem Sahajdákem to byli opravdu první ?eští kucha?i, kte?í v Praze hv?zdu získali. Jenže Roman má ?echách v pom?rn? unikátní pozici - je to totiž (prozatím) jediný šéfkucha? v ?echách, který tu hv?zdu získal… a po n?kolika letech také ztratil.Ale nejen o tom je dnešní podcast. Roman Paulus si už toho docela dost odva?il a tenhle rozhovor je takové ohlédnutí za jeho dosavadní cestou se spoustou skv?lých poznatk? a rad pro mladší kucha?e. Sám kucha?skou profesi p?irovnává k vrcholovému sportu, protože s plným nasazením se to hodn? let d?lat nedá. Ale stojí to v?bec za to? Ptáme se na spoustu v?cí, t?eba:Pokud je kucha?ská profese jako vrcholový sport, v jaké funkci se vidí on sám, když otevírá nový podnik v Olomouci? Jako trenér? Hrající kapitán?Mají to dnešní mladí kucha?i s možnostmi cestovat a se sociálními sít?mi jednodušší, nebo naopak t?žší?Je možné prací ve vrcholové kuchyni vyho?et? A pozná se to v?bec? A jak se mu brání?Je v po?ádku, jak velký je pracovní nápor v t?ch nejlepších kuchyních sv?ta? A odpovídá tomu finan?ní ohodnocení kucha??? Není to trochu jako v nemocnici nebo v advokátní kancelá?i - prost? si to mladí odpracují s vidinou možnosti otev?ít si pozd?ji vlastní praxi, resp. podnik. A je to v?bec fér, t?eba když jde kucha? na t?ím?sí?ní stáž do špi?kové restaurace, která mu vlastn? nic neplatí?Je pracovní nasazení v nejlepších kuchyních v ?echách stejn? vysoké jako v nejlepších kuchyních po sv?t??Pro? si myslí, že Alcron získal michelinskou hv?zdu?A pro? si myslí, že pak Alcron tu hv?zdu ztratil?Co ho mimo bavení ješt? baví? A jak vidí svou kariéru do budoucna?A co si dá k jídlu, když se nikdo nedívá?
