About this episode
Send a textMario Mandari?, splitski chef ?ije se ime danas povezuje s radom u restoranima s Michelinovim zvjezdicama, fine diningom, Forbesovom listom, humanitarnim projektima i neobi?nim životnim putevima, bio je gost nove epizode podcasta Opet Laka.Njegova profesionalna pri?a daleko je od klasi?nog kulinarskog uspona. Po?inje bez formalnog obrazovanja, vodi ga preko Tajlanda i Engleske, kroz li?ne i poslovne padove, ali i kroz projekte koji su gastronomiju spojili s konkretnom pomo?i drugima.U razgovoru se vra?a i na period odlaska na Tajland, gdje je bez velikog iskustva radio u uslovima daleko od standardnog profesionalnog sistema. Ono što je trebalo biti kratko putovanje od 15 dana, pretvorilo se u ostanak dug gotovo pet godina. Smjestio se u zaba?enoj uvali do koje se dolazilo ?amcem, u mjestu bez klasi?ne infrastrukture, s tek nekoliko ku?a napajanih solarnim panelima i improvizovanom kuhinjom iz koje je nastao mali restoran.U takvom okruženju Mandari? je u?io zanat u hodu, organizuju?i kuhinju i pripremaju?i ve?ere za me?unarodnu klijentelu koja je tražila privatnost i mir daleko od turisti?kih gužvi. Me?u gostima su se povremeno nalazila i poznata imena iz filmske i muzi?ke industrije, poput Quentina Tarantina, Roberta Downeyja Jr. i Michelle Pfeiffer, dok je u uvali boravila i tadašnja glavna urednica magazina Vogue.Upravo tamo, kako kaže, po?eo je shvatati šta zna?i odgovornost u kuhinji, ali i koliko su kulinarstvo i organizacija posla me?usobno povezani.- U po?etku nisam imao plan da postanem chef. Jednostavno sam ušao u improvizovanu kuhinju i u?io u hodu. Ali kad jednom vidiš kako funkcioniše taj svijet, koliko discipline i preciznosti traži, onda te to ili potpuno odbije ili te uvu?e zauvijek, objašnjava Mandari?.Taj put kasnije ga vodi u Englesku, u restoranske sisteme koji predstavljaju sam vrh svjetske gastronomije. Rad u kuhinjama koje nose Michelinove zvjezdice donosi druga?iji ritam - stroga pravila, timski rad i standarde koji se moraju ponavljati iz dana u dan. - Možeš napraviti najbolje jelo na svijetu, ali ako nemaš tim koji ?e ga napraviti jednako dobro sutra, prekosutra i za mjesec danSupport the show?itajte nas na: https://www.oslobodjenje.ba FB :
